Vacherin à la menthe et au chocolat

Préchauffez le four à 100 °C (therm. 3). Préparez la meringue. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau pour un bain-marie. Mélangez rapidement les blancs d'œufs et le sucre dans un cul-de-poule en métal (ou un saladier en verre). Placez celui-ci sur l'eau frémissante et fouettez les blancs au batteur électrique jusqu'à obtenir une meringue tiède et bien brillante. Retirez le cul-de-poule de la casserole et incorporez à la meringue le cacao tamisé. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et devienne bien serrée et lisse.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracez 3 rectangles en vous servant d'un moule à cake retourné d'environ 17 cm de long. À l'aide d'une cuillère, remplissez chaque rectangle de meringue. Enfournez pour 4 heures. À la fin de la cuisson, laissez les meringues refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

Chemisez le moule à cake de film alimentaire et sortez la glace du congélateur pour qu'elle se ramollisse un peu. Déposez une meringue au fond du moule ; au besoin, recoupez-la auparavant aux bonnes dimensions. Recouvrez-la avec la moitié de la glace à la menthe, déposez une meringue dessus puis étalez le reste de la glace ; terminez par la dernière meringue. Placez le moule au congélateur pour 2 heures au moins.

Juste avant de servir, fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre dès qu'elle commence à prendre. Démoulez le cake sur un plat de service et retirez le film alimentaire. Garnissez-le généreusement de chantilly à l'aide d'une poche à douille, parsemez de copeaux de chocolat et dégustez sans attendre.