Vacherin aux macarons

Préparez la pâte pour macarons. Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Mixez très finement les amandes en poudre avec le sucre glace. Tamisez ce mélange directement sur la plaque du four. Enfournez pour 5 à 7 minutes, puis laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs en neige au batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez petit à petit le sucre, tout en continuant de battre. Tamisez le mélange amande-sucre glace sur les blancs d'œufs et incorporez-le à l'aide d'une spatule.

Divisez la pâte en deux portions : dans la première, incorporez le cacao et, dans la seconde, la pâte de pistache et le colorant vert.

Garnissez 2 poches à douilles lisses avec les deux préparations et dressez des boules régulières de 2 ou 3 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ; vous obtiendrez entre 15 et 20 pièces. Laissez les coques reposer au moins 1 heure dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'elles forment une petite croûte en surface. Enfournez-les ensuite pour 10 à 12 minutes. Laissez-les refroidir et décollez-les de la plaque.

Chemisez un moule à charlotte d'environ 20 cm de diamètre avec du film alimentaire. Garnissez-le à moitié de glace à la pistache et terminez de le remplir avec la glace au chocolat. Placez le moule au congélateur et laissez prendre environ 3 heures.

Juste avant de servir, démoulez le vacherin sur un plat de service, retirez le film alimentaire et collez les macarons sur tout le pourtour, en alternant les couleurs.

Fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre dès qu'elle commence à prendre. Garnissez-en le dessus du vacherin et saupoudrez de pistaches concassées. Dégustez aussitôt.