Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Tartare de bœuf classique « au couteau »
C. Adam
- Durée : 17min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 2min
- Plat
- Pour toute l'année
Une fois votre tartare assaisonné, vous pouvez choisir de le poêler à feu vif, à peine 1 minute de chaque côté, en un simple « aller-retour ».
- 800 g de bœuf très maigre
- 3 échalotes
- 4 cornichons
- 4 jaunes d'œuf
- 2 cuill. à soupe de câpres fines (dites « non-pareilles »)
Pour l'assaisonnement
- sauce pimentée
- huile d'olive et huiles parfumées (ail, basilic)
- ketchup
- sauce Worcestershire
- moutarde
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Coupez la viande en tranches fines puis recoupez-la en lanières et enfin en tout petits dés. Hachez finement les échalotes etles cornichons.
Etape 2
Façonnez les tartares à la main, disposez-les sur les assiettes. Faites un petit creux au centre de chacun d'eux et déposez-y un jaune d'œuf. Entourez-les des câpres, cornichons et échalotes. Disposez sur la table huile, sauces et condiments (voir liste), chacun assaisonnera son tartare selon ses goûts.
Etape 3
Servez ce tartare avec des frites « à la peau ». Coupez des pommes de terre en quartiers avec la peau, cuisez-les 5 minutes à l'eau avant de les faire frire, elles seront beaucoup moins grasses que des frites classiques.