Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Mille-feuilles de meringue aux abricots et aux pistaches
M.-J. Jarry
- Durée : 3h45
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 45min
- Cuisson : 3h
- Dessert
- Dessert
- Eté
Frais et léger, ce petit dessert est facile à préparer et se décline avec toutes sortes de fruits. Hors saison, réalisez la compote avec des abricots au sirop ou surgelés.
Pour la meringue
- 4 blancs d'œufs
- 275 g de sucre en poudre
- 150 g de pistaches vertes non salées
Pour la compote
- 2 feuilles de gélatine
- 400 g d'abricots bien mûrs
- 1 gousse de vanille
- 75 g de sucre en poudre
Pour la crème au mascarpone
- 10 cl de crème liquide très froide
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
Etape 1
Préchauffez le four à 100 °C (therm. 3).
Etape 2
Préparez la meringue. Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique, puis ajoutez le sucre, petit à petit, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et tracez dessus 12 cercles de 10 cm de diamètre environ.
Etape 3
À l'aide d'une poche à douille lisse, remplissez chaque cercle de meringue. Concassez grossièrement les pistaches et répartissez-les sur les meringues. Enfournez pour 3 heures environ, puis laissez refroidir les meringues dans le four éteint, porte entrouverte.
Etape 4
Pendant ce temps, préparez la compote. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Lavez les abricots, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines au-dessus des abricots, puis ajoutez le sucre. Faites cuire les abricots à feu doux, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien « compotés ». Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez et laissez refroidir.
Etape 5
Préparez la crème au mascarpone. Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez le mascarpone et le sucre glace puis incorporez délicatement la chantilly. Réservez au frais.
Etape 6
Au moment de servir, déposez sur 4 meringues un peu de crème au mascarpone et un peu de compote d'abricots, recouvrez-les d'une deuxième meringue, remettez de la crème et de la compote, et terminez par une dernière meringue. Servez aussitôt.