Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Forêt-noire meringuée
M.-J. Jarry
- Durée : 4h40
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 40min
- Cuisson : 4h
- Dessert
- Automne
- Hiver
Voici un autre classique en version meringuée. Les inconditionnels du chocolat pourront étaler sur les meringues un peu de chocolat noir fondu au bain-marie, avant d'y déposer de la chantilly.
- 35 cl de crème liquide très froide
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de fixe-chantilly
- 100 g de cerises au sirop ou à l'eau-de-vie
- 50 g de copeaux de chocolat
Pour la meringue
- 5 blancs d'œufs
- 290 g de sucre en poudre
- 75 g de cacao en poudre
Etape 1
Préchauffez le four à 100 °C (therm. 3). Préparez la meringue. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau pour un bain-marie. Mélangez rapidement les blancs d'œufs et le sucre dans un cul-de-poule en métal (ou un saladier en verre). Placez celui-ci sur l'eau frémissante et fouettez les blancs au batteur électrique jusqu'à obtenir une meringue tiède et bien brillante. Retirez le cul-de-poule de la casserole et incorporez à la meringue le cacao tamisé. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et devienne bien serrée et lisse.
Etape 2
Recouvrez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et tracez 3 cercles de 20 cm de diamètre. À l'aide d'une poche à douille lisse, dressez des disques de meringue à l'intérieur des cercles en formant une spirale à partir du centre. Enfournez-les pour 4 heures puis laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Etape 3
Fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre et le fixe-chantilly dès qu'elle commence à prendre.
Etape 4
Répartissez les cerises sur deux disques de meringue (gardez-en un peu pour le décor) puis dressez dessus les trois quarts de la chantilly. Superposez les deux meringues. Terminez par le troisième disque et décorez-le de chantilly et de cerises réservées, puis saupoudrez-le de copeaux de chocolat. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.