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Curry de légumes et riz aux pistaches
- Durée : 1h10
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 40min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 500g de pommes de terre
- 500g de carottes
- 400g de patates douces
- 1 bulbe de fenouil
- 1 brocoli
- 1 gros oignon
- 1 aubergine
- 2 c. à soupe d’huile de coco
- 1 c. à soupe de curry
- 1 poignée d’épinards
- 60 cl de lait de coco
- 1 kg de riz thaï
- 50 g de pistaches vertes
- sel et poivre
Etape 1
Épluchez les pommes de terre, les carottes et les patates douces. Coupez-les en rondelles. Détaillez le fenouil en morceaux et le brocoli en fleurettes. Épluchez l’oignon et coupez-le en gros morceaux. Coupez l’aubergine en demi-rondelles.
Etape 2
Faites revenir l’oignon dans l’huile de coco avec le curry. Ajou - tez tous les légumes, mélangez bien, puis versez le lait de coco et 15 cl d’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux.
Etape 3
Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 min à l’eau bouillante.
Etape 4
Concassez les pistaches, puis ajoutez-les au riz égoutté. Salez, poivrez et servez avec le curry de légumes.
Etape 5
Réservez les restes de légumes, de sauce au lait de coco et de riz.