Une recette pour vous régaler en fin de repas.
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Carpaccio d'ananas, gingembre confit et coriandre cristallisée
C. Adam
- Durée : 15min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Dessert
- Hiver
Pour cette recette, préférez les petits ananas victoria de La Réunion. Sinon, prenez un ananas du Costa Rica, plus parfumé et sucré.
- 50 g de gingembre confit (aux rayons produits du monde)
- 15 cl de jus d'ananas
- 1 dizaine de brins de coriandre ou de menthe
- 1 blanc d'œuf
- 50 g de sucre
- 1 petit ananas
Etape 1
Taillez des bâtonnets réguliers de 4 cm sur 2 mm dans le gingembre confit. Mixez les chutes avec le jus d'ananas.
Etape 2
Cristallisez la coriandre. Rincez et épongez la coriandre, défaites les feuilles. Dans un petit bol, battez le blanc d'œuf à la fourchette, il doit à peine mousser. Préparez le sucre dans un autre bol. Passez les feuilles dans le blanc d'œuf, égouttez-les puis passez-les dans le sucre. Déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les sécher 1 heure à l'air libre ou sur un radiateur en hiver.
Etape 3
Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches très fines. Disposez les tranches sur des assiettes individuelles, versez le jus au gingembre, décorez avec les bâtonnets de gingembre et la coriandre cristallisée.