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Carpaccio classique à l'huile de truffe
C. Adam
- Durée : 20min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 5min
- Entrée
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 300 g de bœuf préalablement congelé 1 heure
- 10 cl de vinaigre balsamique ordinaire
- 1 poignée de roquette
- 150 g de champignons de Paris
- 75 g de parmesan
- 3 cuill. à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuill. à soupe d'huile de truffe noire (ou de cèpe)
- fleur de sel et poivre du moulin
Etape 1
Préparez le caramel de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole, faites bouillir le vinaigre pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et soit sirupeux.
Etape 2
Triez, lavez et essorez la roquette. Recoupez les bouts terreux des champignons. Si nécessaire, lavez-les très vite sous l'eau fraîche et essuyez-les. Coupez-les en lamelles. Tranchez le bœuf et disposez-le sur des assiettes individuelles en suivant les « Conseils de base ». Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau Économe.
Etape 3
Parsemez les assiettes de parmesan, de roquette et de champignons. Mélangez les deux huiles, versez-en un filet sur les assiettes. Ajoutez un filet de caramel de vinaigre balsamique, salez et poivrez.