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Zarzuela
© Larousse
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 20min
- Entrée
- Plat
- Automne
- Eté
La zarzuela est un plat typique de la cuisine catalane dont le nom évoque la fête puisque zarzuela signifie aussi « opérette ».
- 4 tranches de colin
- 4 filets de sole
- 4 tranches de lotte
- 8 moules d'Espagne
- 200 g de palourdes
- 4 gambas
- 60 cl d'huile d'olive
- 100 g de farine
- 5 tomates
- 2 oignons
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 1 l de fumet de poisson
- 1 pincée de safran (10 g de pistils)
- poivre du moulin
- sel
Etape 1
Rincez les poissons à l'eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant.
Etape 2
Grattez les moules et rincez-les abondamment à l'eau fraîche. Rincez les palourdes et les gambas.
Etape 3
Dans une poêle, faites chauffer 10 cl d'huile d'olive et faites-y cuire les gambas pendant 2 min à feu vif.
Etape 4
Salez et farinez les poissons. Faites chauffer 30 cl d'huile d'olive dans une autre poêle et faites dorer les poissons de chaque côté.
Etape 5
Rincez et essuyez les tomates, coupez-les en petits dés. Pelez les oignons et hachez-les finement. Rincez les poivrons et émincez-les. Faites revenir tous ces légumes 5 min à feu vif dans 10 cl d'huile d'olive.
Etape 6
Mettez les 10 cl d'huile d'olive restants dans une marmite. Mouillez avec le fumet, ajoutez les oignons, les poivrons et les tomates revenus dans l'huile, et remuez bien l'ensemble. Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 min. Ajoutez la pincée de safran.
Etape 7
Plongez délicatement les poissons dorés à la poêle, les gambas, les moules et les palourdes et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 min, en veillant à ce que le liquide de cuisson ne s'évapore pas trop vite. Servez aussitôt.