Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Verrines de fromage frais, à la betterave et à l'estragon
F. Waldman
- Durée : 20min
- Parts : 13 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Apéritif
- Entrée
- Hiver
- Printemps
Malgré la tradition qui la préfère cuite, la betterave gagne à être consommée crue. Choisissez-la bien ferme. Une fois râpée en tranches épaisses ou en bâtonnets, elle se révèle croquante et rafraîchissante. Pour varier, vous pouvez remplacer l'estragon par de l'aneth.
- 1 petite betterave crue
- 1 bouquet d'estragon
- 300 g de fromage frais à tartiner
- 3 cuill. à soupe de crème liquide
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuill. à soupe de vinaigre (à l'estragon, de préférence)
- Sel et poivre du moulin
Etape 1
Épluchez la betterave et détaillez-la en bâtonnets de 3 mm de côté environ. Coupez les chutes en dés.
Etape 2
Effeuillez, lavez et essuyez l'estragon. Hachez-le au couteau en gardant quelques feuilles pour le décor
Etape 3
Dans un saladier, mélangez le fromage, la crème, l'huile et le vinaigre et fouettez (au fouet à main ou électrique) jusqu'à obtenir une consistance aérée. Poivrez, salez si nécessaire selon le fromage utilisé. Mettez 2/3 du mélange dans le bol du mixeur avec les dés de betterave et mixez. Incorporez l'estragon haché au 1/3 restant.
Etape 4
Répartissez le mélange fromage-betterave dans les verrines, disposez dessus 1 cuillerée de mélange fromage-estragon. Décorez avec les bâtonnets de betterave et les feuilles d'estragon.