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Tourte fine à l'agneau et aux pruneaux
© Larousse
- Durée : 1h15
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 50min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
- 4 feuilles de pâte filo
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 4 abricots secs
- 450 à 500 g d'épaule d'agneau désossée
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 2 cuill. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 cuill. à café de graines de coriandre
- 1 cuill. à café de miel liquide toutes fleurs
- 10 g de beurre fondu
- sel et poivre
Etape 1
Faites tremper les pruneaux et les abricots secs dans un bol d'eau tiède pendant environ 1 h.
Etape 2
Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8).
Etape 3
Placez l'épaule d'agneau dans un plat, arrosez-la d'un filet d'huile, salez, poivrez et enfournez. Baissez immédiatement la température du four à 180 °C (therm. 6) et laissez cuire 15 min environ. Laissez tiédir puis découpez la viande en dés.
Etape 4
Égouttez les pruneaux et les abricots, puis coupez-les en dés.
Etape 5
Pelez et émincez les oignons et la gousse d'ail. Faites chauffer 1 cuill. à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons à feu moyen. Ajoutez les dés d'agneau, la cannelle, l'ail, le cumin, les graines de coriandre écrasées, puis les fruits secs. Mélangez puis ajoutez le miel, salez, poivrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
Etape 6
À l'aide d'un pinceau, beurrez les feuilles de pâte filo et disposez-en deux au fond d'un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez la préparation à l'agneau, puis recouvrez-la avec les deux dernières feuilles de filo. Enfournez (toujours à 180 °C) pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que le dessus de la tourte soit bien doré. Servez aussitôt.