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Tomate mimosa et brochette de speck
C. Adam
- Durée : 15min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Entrée
- Plat
- Eté
- Printemps
Le speck est une variété de jambon à la saveur délicieusement fumée, provenant de la région du Haut-Adige, au nord de l'Italie.
Pour la crème de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon doux
- 6 tomates en branche
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 2 pincées d'origan
- 12 cl (soit 8 cuill. à soupe) d'huile d'olive
Pour les œufs mimosa
- 2 œufs durs
Pour décorer
- 1 petit concombre
Pour les brochettes de speck
- 6 gressins
- 6 fines tranches de speck
Etape 1
Préparez la crème de tomate. Épluchez les gousses d'ail et l'oignon puis émincez-les. Pratiquez une incision en croix sur le dessus des tomates. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les tomates 20 secondes. Après refroidissement,pelez-les puis épépinez-les et coupez-les en morceaux. Dans le bol du mixeur, déposez les tomates coupées, l'oignon et l'ail émincés, le vinaigre de xérès et l'origan, puis mixez en versant l'huile au fur et à mesure pour obtenir une crème onctueuse.
Etape 2
Préparez les œufs mimosa. Retirez la coquille des œufs durs et écrasez ceux-ci à la fourchette.
Etape 3
Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur, puis coupez les tranches en petits dés.
Etape 4
Dans le fond de chaque verrine, déposez les œufs mimosa, ajoutez la crème de tomate et répartissez les dés de concombre.
Etape 5
Au moment de servir, ajoutez un gressin enveloppé d'une fine tranche de speck.