Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Tiramisu au caramel
C. Faccioli
- Durée : 40min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 10min
- Dessert
- Pour toute l'année
Pour les amateurs de caramel, voici une recette incontournable. Si vous n'avez pas le temps de confectionner vous-même le caramel au beurre salé, achetez-le tout prêt ou remplacez-le par de la confiture de lait.
- 1 œuf
- 150 g de mascarpone
- 4 petits-suisses
- 12 palets bretons
Pour le caramel au beurre salé
- 20 cl de crème liquide
- 160 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel coupé en petits cubes
- 1 ou 2 pincées de fleur de sel
Etape 1
Préparez le caramel au beurre salé. Faites tiédir la crème au four à micro-ondes. Chauffez le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer. Il va se dissoudre et se transformer en caramel doré. À ce moment là, hors du feu, versez tout doucement la crème (attention aux projections). Remuez bien, ajoutez aussitôt le beurre, et mélangez pour avoir une sauce bien crémeuse. Remettez la casserole à feu doux et remuez sans cesse 2 ou 3 minutes pour faire fondre les morceaux. Ajoutez la fleur de sel et remuez. Laissez refroidir à température ambiante.
Etape 2
Séparez le blanc d'œuf du jaune. Dans un saladier, mettez le mascarpone, les petits-suisses et le jaune d'œuf. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez la moitié du caramel au beurre salé. Fouettez à nouveau. Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.
Etape 3
Écrasez les palets bretons au rouleau à pâtisserie. Mettez-les dans des verrines. Couvrez, jusqu'à mi-hauteur des verrines, de la moitié du mélange au mascarpone, puis d'une couche de 2 ou 3 mm d'épaisseur de caramel au beurre salé. Terminez par une couche de mascarpone. Placez 3 ou 4 heures au réfrigérateur.