Temari sushi

Mettez le pavé de saumon au congélateur.

dans une casserole à fond épais, versez le riz et l'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez gonfler le riz sans le toucher jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, pendant 15 minutes environ. Étalez-le chaud sur une grande assiette et assaisonnez-le de vinaigre à sushi en l'incorporant délicatement à l'aide d'une spatule en bambou. Laissez le riz refroidir.

Façonnez des boules de riz (préparez un bol d'eau froide pour humecter légèrement les mains).

Décortiquez les gambas en laissant les écailles du bout de la queue. À l'aide d'un petit couteau, incisez délicatement le dos et retirez le boyau noir en le tirant délicatement. Fendez-les en deux sans les détacher complètement et ouvrez-les en « papillon ». Placez-les sur les boules de riz.

battez l'œuf en omelette avec la sauce soja et le sucre. Faites cuire l'omelette dans une poêle antiadhésive à petit feu sans qu'elle se colore et sans la retourner. Découpez-y des bandes de 3 cm par 15 cm, entourez-en les boules de riz que vous surmonterez d'œufs de saumon.

Découpez des fines tranches de saumon bien froid, de 6 mm environ de large. Recouvrez-en les boules de riz.

Accompagnez ces temari sushi (ou boules de riz) de graines germées (graines germées de radis ou de roquette) et d'une salade de radis blanc. N'oubliez pas les dosettes de vinaigrette ou de sauce soja.