Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Tatins aux pommes & chantilly au miel
O. Ploton
- Durée : 1h55
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 1h
- Dessert
- Automne
- Hiver
- Printemps
Un dessert qui ravira vos papilles !
Avant de servir, secouez de nouveau le siphon.
Pour les tatins
- 1,5 kg de pommes golden (ou une autre variété de pomme ayant une bonne tenue à la cuisson)
- 200 g de sucre en poudre
- 130 g de beurre demi-sel
- 1 pâte feuilletée préétalée
Pour la chantilly au miel
- 20 cl de crème liquide entière, très froide
- 2 cuill. à soupe de miel liquide très aromatique
Etape 1
Épluchez les pommes, tranchez-les en deux avant de les évider et de les couper en deux à nouveau.
Etape 2
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Etape 3
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre. Ajoutez le beurre et mélangez. Versez le caramel dans quatre moules à tartelette antiadhésifs de 13 cm de diamètre. Rangez les morceaux de pomme par-dessus, les uns contre les autres, bien droits et bien serrés. Mettez au four de 50 minutes à 1 heure selon la qualité des pommes.
Etape 4
Pendant ce temps, préparez la chantilly au miel : dans un bol, mélangez la crème et le miel.
Etape 5
Versez dans le siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etape 6
Sortez les moules du four, laissez refroidir. Déroulez la pâte et détaillez quatre disques au diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Recouvrez-en les fruits en rabattant les bords à l’intérieur des moules. Remettez ceux-ci au four pour 30 minutes.
Etape 7
Laissez refroidir puis démoulez en retournant les moules sur les assiettes. Avant de servir, déposez sur chaque tatin un nuage de chantilly au miel.