Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Tatin poire-chocolat
F. Besse
- Durée : 1h10
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 40min
- Cuisson : 30min
- Dessert
- Automne
- Hiver
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 5 poires
Pour la pâte au chocolat
- 250 g de farine
- 2 cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré (type Valhrona)
- 2 cuill. à soupe bombées de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre mou
- 7 à 10 cuill. à soupe d'eau
Pour le caramel
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuill. à soupe d'eau
- 50 g de beurre demi-sel
Etape 1
Préparez la pâte au chocolat : mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez le mélange pour obtenir un sable grossier. Versez l'eau petit à petit et travaillez les ingrédients pour former une boule (la pâte ne doit pas être collante). Fraisez la pâte, c'est-à-dire poussez-la et écrasez-la plusieurs fois sur le plan de travail pour bien l'homogénéiser. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais 1 heure au moins.
Etape 2
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Épluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les.
Etape 3
Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre le sucre avec 1 cuillerée à soupe d'eau, laissez cuire jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.
Etape 4
Versez le caramel dans un moule à manqué ou un plat à tatin, en métal ou en porcelaine. Déposez les poires, côté bombé vers le fond. Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné, puis déposez-la sur les poires, en rabattant les bords entre les fruits et les parois du moule. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire pendant 30 minutes.
Etape 5
Laissez reposer de 5 à 10 minutes, démoulez en retournant la tarte rapidement sur une assiette