Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Tatin au chou rouge
F. Besse
- Durée : 1h05
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 40min
- Entrée
- Automne
- Hiver
Une entrée gourmande à tester !
- 1/2 chou rouge
- 1 oignon rouge
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 1 rouleau de pâte brisée pré-étalée
- sel et poivre du moulin
Pour le caramel
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuill. à soupe d'eau
- 30 g de beurre demi-sel
Etape 1
Émincez finement le chou rouge et l'oignon rouge. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez-y l'oignon, laissez suer 3 minutes. Mettez le chou émincé, le vinaigre, le sucre, salez et poivrez, puis laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Etape 2
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Etape 3
Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec l'eau et laissez cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que le caramel blondisse. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien le tout. Versez le caramel dans un moule à tatin ou à manqué, en métal ou en porcelaine. Déposez par-dessus le mélange chou-oignon et tassez bien. Déroulez la pâte et déposez-la sur le chou. Veillez à bien faire glisser les bords de la pâte entre le chou et les parois du moule. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 30 minutes.
Etape 4
À la fin de la cuisson, laissez reposer la tarte 5 minutes et démoulez-la en la retournant rapidement sur une assiette. Vous pouvez servir cette tarte avec une chantilly salée aux noix et aux noisettes concassées.