Tarte belge au sucre

Préparez une pâte briochée : émiettez la levure de boulanger sur un bol et délayez-la avec le lait. Coupez le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et 1 œuf. Mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l'autre œuf, puis les morceaux de beurre, en veillant à bien incorporer chaque ingrédient. Versez enfin le bol de lait avec la levure et travaillez jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois, et laissez-la reposer 40 minutes au réfrigérateur.

Beurrez un moule de 26 cm de diamètre. Façonnez la pâte en boule, aplatissez-la. Étalez-la à la taille du moule et disposez ce disque. Laissez lever, c'est-à-dire doubler de volume pendant environ 2 heures à température ambiante (22-24 °C).

Faites préchauffer le four à 220 °C.

Battez l'œuf et, avec un pinceau, dorez-en la surface de la pâte ; poudrez de sucre en poudre.

Faites cuire pendant 12 minutes, en ayant baissé la température du four à 200 °C.

Sortez la tarte et étalez la crème fraîche sur toute la surface puis remettez-la à cuire pendant 8 à 10 minutes afin de glacer légèrement la surface du gâteau : le sucre chaud absorbe en effet la crème.

Servez cette tarte le jour même, tiède ou complètement refroidie.