Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Tarte aux poireaux
Fabrice Veigas
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
- 1 pâte feuilletée préétalée
- 3 poireaux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre et muscade
Pour la béchamel :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
Etape 1
Laver les poireaux, puis les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire dorer les poireaux à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser cuire encore 20 à 30 minutes.
Etape 2
Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis verser toute la farine et remuer vivement avec un fouet. Faire cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu et verser petit à petit le lait en fouettant. Remettre à feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec un fouet.
Etape 3
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler et fariner un moule à tarte (ø 28 cm), puis le garnir de pâte feuilletée. Recouvrir le fond de papier sulfurisé et de légumes secs, puis enfourner pour 15 minutes.
Etape 4
Augmenter la température du four à 200 °C. Lorsque les poireaux sont bien cuits (ils doivent être très fondants), y incorporer, hors du feu, 50 cl de béchamel assez épaisse. Ajouter du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer les jaunes d’œufs préalablement battus à la fourchette et la crème. Attendre que ce mélange tiédisse pour le verser dans le fond de tarte précuit.
Etape 5
Baisser la température du four à 180 °C et enfourner pour 20 minutes.