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Tartare de saumon à la coriandre
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 40min
- Entrée
- Plat
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Servez bien froid en décorant avec un peu de verdure.
- 400 g de saumon frais
- 2 petites huîtres (facultatif)
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- le jus de 1/2 citron vert
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Vérifiez qu’il ne reste pas de peau sur le saumon. Assurez-vous qu’il n’y a plus d’arêtes en passant délicatement le doigt sur la chair, dans les 2 sens. S’il en subsiste, enlevez-les avec une pince à épiler. Ouvrez les huîtres si vous en utilisez, coupez le pied et sortez la chair de chaque coquille. Mettez le saumon au freezer pendant environ 20 min pour le raffermir.
Etape 2
Rincez la coriandre à l’eau froide et séchez-la. Retirez les grosses tiges, mettez les feuilles dans un bol et coupez-les avec des ciseaux.
Etape 3
Posez une jatte dans un plus grand récipient contenant de la glace. Sortez le saumon du freezer. Posez les huîtres et le saumon sur une planche à découper et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé. Mettez-les au fur et à mesure dans la jatte bien froide.
Etape 4
Versez l’huile d’olive sur le poisson haché, salez et poivrez puis remuez bien. Ajoutez ensuite le jus du 1/2 citron et la coriandre ciselée, et mélangez à nouveau.
Etape 5
Répartissez le tartare de saumon dans des petits moules individuels et remettez ceux-ci au réfrigérateur, si vous ne le servez pas de suite.