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Tartare de bœuf au vinaigre de riz
J.-F. Mallet
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 5min
- Plat
- Eté
- Printemps
Il n’y a pas que le carpaccio à l’huile d’olive ou le traditionnel tartare aux câpres pour déguster du bœuf cru. Fraîcheur citronnée du gingembre et douceur du sésame transforment ce plat et vous emportent loin d’ici…
- 400 à 500 g de bœuf bien tendre (rumsteck)
- quelques feuilles de menthe fraîche
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 2 cuill. à soupe de graines de sésame
Pour la sauce
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais (1 cm)
- 1 cuill. à café de sucre en poudre
- 2 cuill. à soupe de sauce soja
- 1 cuill. à soupe d’huile de sésame
- 3 cuill. à soupe de vinaigre de riz
- poivre
Etape 1
Préparez la sauce. Pelez l’ail et le gingembre puis émincez-les finement. Placez-les dans un bol, ajoutez le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et du poivre. Mélangez.
Etape 2
À l’aide d’un couteau bien affûté, coupez la viande en tranches très fines, puis en lanières et en petits dés (facilitez-vous cette opération, en plaçant la viande quelques minutes au congélateur pour la raffermir).
Etape 3
Déposez la viande dans un saladier, ajoutez la sauce et les herbes ciselées puis mélangez.
Etape 4
Répartissez le tartare dans des coupelles ou des bols. Faites légèrement griller à sec les graines de sésame dans une petite poêle. Parsemez-en le tartare et servez.