Tajine de fenouil, agneau et épeautre

Faites cuire le petit épeautre selon les instructions du paquet et réservez au chaud.

Épluchez les carottes et l'oignon. Enlevez les tiges vertes et le coeur du fenouil, coupez les fanes des carottes en laissant quelques centimètres. Coupez le fenouil en quartiers, les carottes en deux et les pommes de terre en deux ou trois selon leur taille. Ciselez l'oignon. Écrasez les gousses d'ail.

Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, puis ajoutez l'ail et les épices et faites revenir 2 min. Ajoutez l'agneau et faites-le dorer sur toutes ses faces. Ajoutez les légumes et faites suer pendant 3 min. Ajoutez de l'eau à hauteur, le citron confit, le miel, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 min ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les légumes soient tendres. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les baies de goji.

Conseil : servez les légumes et la viande avec le jus de cuisson et le petit épeautre, le tout parsemé de coriandre effeuillée et ciselée.