Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Space Invaders au caramel au beurre salé
A. Roche
- Durée : 4h05
- Parts : 12 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 45min
- Cuisson : 10min
- Repos : 3h
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 300 g de chocolat noir
Pour la crème de caramel au beurre salé :
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuill. à café de jus de citron
- 50 g de beurre salé
- 5 g de chocolat noir
Etape 1
Préparez la crème de caramel. Dans une casserole, faites légèrement chauffer la crème fraîche. Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre avec le jus de citron jusqu'à 125 °C – le caramel commence à se former. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre et le chocolat. Versez la crème tiède, mélangez et laissez refroidir.
Etape 2
Faites fondre le chocolat noir dans un bol au bain-marie. Lorsqu'il atteint 50 °C, transférez le bol dans un bain-marie d'eau glacée. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il descende à 27 °C, puis replacez un instant le bol dans la casserole pour le réchauffer à 30 °C.
Etape 3
Répartissez le chocolat fondu dans des petits moules Space Invaders (ou tout autres moules à chocolats). Attendez quelques secondes, puis tournez les moules pour que le chocolat en nappe les parois, versez l'excédent dans le bol toujours placé au bain-marie et raclez le dessus pour obtenir des bords bien nets. Laissez les coques prendre 10 minutes.
Etape 4
À l'aide d'une petite cuillère, garnissez les coques en chocolat de crème de caramel au beurre salé jusqu'à environ 2 mm du bord. Recouvrez de chocolat fondu jusqu'en haut des moules, puis raclez le dessus pour obtenir des bords nets. Laissez les chocolats prendre 3 heures dans une pièce fraîche.
Etape 5
Démoulez délicatement les chocolats. Vous pouvez les conserver jusqu'à 1 semaine dans une boîte hermétique.