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Soufflé aux pommes de terre et au cheddar
P.-L. Viel
- Durée : 1h20
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 50min
- Entrée
- Entrée
- Plat
- Pour toute l'année
Ce soufflé à base d'une purée de pommes de terre pourra constituer non seulement une entrée, mais aussi la garniture légère d'un plat. Utilisez du cheddar fermier, d'une teinte moins soutenue, mais bien meilleur en goût.
Vous pouvez ajouter à la purée 60 g de bacon, coupé en morceaux et frit à la poêle, ou encore 2 cuillerées à soupe de graines de cumin.
- 400 g de pommes de terre
- 100 g de cheddar
- 3 œufs + 1 blanc
- 4 cuill. à soupe de crème fraîche
- 10 g de beurre pour le moule
- 20 g de farine pour le moule
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Beurrez et farinez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; placez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).
Etape 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Etape 3
Râpez le cheddar. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Égouttez les pommes de terre, puis passez-les au presse-purée. Mélangez-les avec la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le cheddar et du poivre.
Etape 4
Montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la purée à l'aide d'une spatule.Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez aussitôt.