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Soufflé aux myrtilles
P.-L. Viel
- Durée : 1h05
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 40min
- Dessert
- Automne
- Eté
Il est important de préparer ce soufflé avec des myrtilles fraîches. Surgelées, elles rendraient trop d'eau à la cuisson. En saison, vous pouvez remplacer les myrtilles par du cassis. Ce dernier étant plus acide, ajoutez 10 g de sucre pendant la cuisson à la poêle.
- 180 g de myrtilles
- 220 g de sucre en poudre(+ 20 g pour le moule)
- 50 cl de lait
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 10 g de beurre pour le moule
Etape 1
Beurrez et sucrez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; placez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).
Etape 2
Dans une poêle, saisissez les myrtilles à feu vif avec 30 g de sucre, pendant 3 minutes, pour les faire éclater. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Etape 3
Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 140 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez dessus le lait bouillant en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème pendant 4 ou 5 minutes à feu moyen, en remuant.
Etape 4
Ajoutez les myrtilles à la crème. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le reste du sucre en pluie et continuez de battre pendant 2 minutes. Incorporez délicatement cette meringue à la crème à l'aide d'une spatule.
Etape 5
Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez chaud.