Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Soufflé au chorizo et au serrano séché
P.-L. Viel
- Durée : 1h20
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 50min
- Entrée
- Entrée
- Pour toute l'année
Un soufflé relevé et avec des morceaux croustillants.
Vous pouvez très bien remplacer le jambon serrano par des lardons ou de la coppa.
- 80 g de chorizo fort
- 4 tranches fines de jambon serrano
- 4 œufs
- 40 g de beurre (+ 10 g pour le moule)
- 40 g de farine (+ 20 g pour le moule)
- 40 cl de lait
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Beurrez et farinez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; placez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).
Etape 2
Après en avoir retiré la peau, coupez le chorizo en petits morceaux. Déposez les tranches de jambon sur une plaque de four et faites-les sécher entre 5 et 7 minutes. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Etape 3
Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire pendant 4 ou 5 minutes à feu moyen, en remuant. Versez le lait froid, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis faites cuire encore 4 ou 5 minutes, sans cesser de remuer.
Etape 4
Ajoutez les jaunes d'œufs, le chorizo et le jambon à la béchamel. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la béchamel à l'aide d'une spatule.
Etape 5
Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez le soufflé à la sortie du four.