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Sardines marinées
© Larousse
- Durée : 2h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Entrée
- Plat
- Automne
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Ces sardines peuvent être servies avec de fines tranches de pain de campagne grillées.
- 12 petites sardines très fraîches
- 4 tomates mûres mais fermes
- 1 cuill. à café d’huile d’olive
- 1 cuill. à café d’origan
- 150 g de gros sel de mer
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- le jus de 1 citron
- 2 cuill. à soupe de jus d’orange
- 20 g de pignons de pin
- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Écaillez et videz les sardines, retirez la tête et l’arête centrale et détachez les 2 filets. Rincez ceux-ci et épongez-les. Étalez la moitié du gros sel dans un plat, posez les filets dessus et recouvrez-les avec le reste de sel. Mettez au réfrigérateur et laissez macérer 2 heures.
Etape 2
Préchauffez le four à 60 °C (therm. 2).
Etape 3
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées 15 secondes, coupez-les en rondelles et épépinez-les. Rangez-les sur une plaque juste enduite d’huile d’olive, parsemez d’origan, salez et poivrez puis glissez la plaque dans le four et laissez cuire 1 heure 30.
Etape 4
Sortez les tomates du four et laissez-les refroidir. Retirez les sardines du sel, rincez-les sous un filet d’eau fraîche puis épongez-les une à une.
Etape 5
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mixez-les 1 ou 2 minutes.
Etape 6
Disposez les rondelles de tomate en étoile sur 4 assiettes et répartissez dessus les filets de sardine. Donnez quelques tours de moulin à poivre et nappez d’un peu de sauce.