Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Saltimbocca de lapin
O. Ploton
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Plat
- Eté
- Printemps
Une recette de lapin à la manière du saltimbocca alla romana. Nul besoin d'être un fin gourmet pour apprécier !
À SERVIR avec des tagliatelles fraîches ou une purée de panais.
- 100 g de pousses d'épinards
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de pain rassis (pain aux céréales)
- 1 cuill. à café de fleurs de thym
- 100 g de ricotta
- 2 gros râbles de lapin désossés et coupés en deux
- 4 tranches de jambon cru
- 2 feuilles de laurier
- 20 cl de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Etape 1
Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7).
Etape 2
Lavez les pousses d'épinards. Épluchez les échalotes et l'ail, puishachez-les au robot avec le pain et le thym. Mettez ce hachis dans un saladier, ajoutez la ricotta, du sel et du poivre, puis mélangez à la spatule.
Etape 3
Incisez les morceaux de râbles sans les trancher complètement de manière à les ouvrir comme un livre.
Etape 4
Déposez un quart de farce dans chaque morceau, puis enroulez chacun d'eux dans 1 tranche de jambon.
Etape 5
Mettez le laurier au fond d'un plat adapté au four et déposez les râbles farcis. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, versez le vin blanc, poivrez et faites cuire 25 minutes.
Etape 6
Passez sous le gril du four 5 minutes avant de servir sur un lit de pousses d'épinards.