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Saltimbocca
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 10min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Servez aussitôt avec des brocolis simplement cuits à l’eau.
- 8 escalopes de veau très fines de 60 g environ chacune
- 4 tranches de jambon de Parme
- 8 feuilles de sauge
- 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de vermouth (ou de vin blanc sec)
- 20 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Étalez les escalopes sur le plan de travail. Salez et poivrez-les légèrement. Coupez les tranches de jambon en 2 de manière à leur donner sensiblement la même dimension que les escalopes.
Etape 2
Recouvrez chaque escalope d’une tranche de jambon, posez 1 feuille de sauge dessus et maintenez le tout avec une petite pique en bois.
Etape 3
Mettez un plat de service à chauffer. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Posez-y les escalopes sur le côté jambon et faites-les dorer 3 ou 4 min selon leur épaisseur. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson pendant encore 2 ou 3 min.
Etape 4
Sortez les escalopes de la poêle à l’aide d’une écumoire, posez-les sur le plat de service maintenu au chaud et retirez les piques en bois.
Etape 5
Jetez l’huile de cuisson, remettez la poêle à feu vif et versez le vermouth (ou le vin blanc). Portez à ébullition en raclant bien avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs et laissez bouillir 4 ou 5 min, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la moitié du liquide.
Etape 6
Arrêtez le feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Versez ce jus sur les saltimbocca.