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Salade d’épinards frais au poulet et aux légumes
© Larousse
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 15min
- Entrée
- Plat
- Automne
- Eté
Choisissez des feuilles d’épinards fermes et d’un beau vert pour cette salade composée.
C’est aussi bon avec des allumettes de jambon, un reste de gigot froid ou du thon au naturel.
Je prépare les légumes à l’avance et je compose la salade juste avant de passer à table.
- 2 petites courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de pousses d’épinards
- 1 citron non traité
- 3 brins de basilic
- 600 g de blanc de poulet cuit
- 40 g de parmesan en morceaux
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles. Lavez l’aubergine, retirez le pédoncule et coupez-la en cubes. Pelez et épépinez le poivron, coupez-le en lanières. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, et faites revenir les légumes pendant 15 minutes à feu moyen en mélangeant souvent, puis laissez tiédir.
Etape 2
Pendant ce temps, lavez et essorez les pousses d’épinards, mettez-les dans un saladier.
Etape 3
Préparez la sauce : râpez le zeste du citron, pressez celui-ci, mettez le zeste et le jus dans un bol ; ajoutez du sel, du poivre, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et les feuilles de basilic.
Etape 4
Coupez le poulet en dés. Mettez-le dans le saladier avec les légumes tièdes, arrosez de sauce et mélangez délicatement. Taillez des copeaux de parmesan et déposez-les sur la salade.