Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Salade de quinoa aux zestes d’orange confits et à la menthe
J. F. Mallet
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 30min
- Entrée
- Pour toute l'année
Pour gagner du temps, remplacez les zestes d’orange par des fruits confits finement émincés.
- 350 g de quinoa
- 2 oranges
- 10 cl de sirop d'agave
- 1 botte de menthe
- 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Rincez plusieurs fois le quinoa sous l’eau froide, puis versez-le dans une grande casserole. Mouillez-le avec 1,5 à 2 fois son volume d’eau, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire de 10 à 15 minutes.
Etape 2
Prélevez le zeste des oranges, puis coupez-le en rubans très fins. Mettez-les dans une petite casserole, versez 10 cl d’eau et le sirop d'agave, puis faites-les confire pendant 20 minutes à feu doux.
Etape 3
Égouttez le quinoa, rincez-le et laissez-le refroidir.
Etape 4
Épluchez les oranges à vif, puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, détachez les quartiers et pelez-les en retirant délicatement toutes les membranes blanches. Lavez la menthe, effeuillez-la et ciselez-la.
Etape 5
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et 3 cuillerées à soupe du sirop parfumé à l'orange. Ajoutez le quinoa, les quartiers d'orange pelés, les zestes confits et la menthe, rectifiez l’assaisonnement et mélangez délicatement. Dégustez.