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Salade de pommes de terre au cabillaud, sauce rouille
© Larousse
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 30min
- Entrée
- Plat
- Automne
- Hiver
La sauce rouille doit sa couleur à la présence du safran.
C’est aussi bon avec de la raie ou du haddock. Remplacez alors la sauce rouille par de la crème fraîche mélangée à du jus de citron, du sel, du poivre et de la ciboulette.
J’ajoute quelques olives noires pour le contraste des couleurs.
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de cabillaud
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuill. à café de moutarde forte
- 2 doses de safran
- 15 cl d’huile d’olive
- sel et poivre
Etape 1
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Laissez-les tiédir, pelez-les et coupez-les en rondelles.
Etape 2
Faites cuire le cabillaud dans de l’eau bouillante salée et poivrée pendant 10 minutes. Égouttez-le et laissez-le tiédir.
Etape 3
Préparez la sauce rouille : pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail ; battez le jaune d’œuf avec l’ail, la moutarde, du sel, du poivre et le safran. Ajoutez l’huile en la versant goutte à goutte tout en fouettant.
Etape 4
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, le cabillaud coupé en morceaux et la sauce rouille. Servez aussitôt.