Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Salade d'asperges, haricots et dinde
Virginie Garnier
Recette extraite du livre
Bye bye la viande (ou presque) !- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 20min
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
- 1 botte d'asperges vertes
- 150 g de haricots verts
- 1 citron confit et un peu de son jus de macération
- 3 escalopes de dinde
- 1/2 botte de basilic
- + quelques feuilles pour servir
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Etape 1
Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 6 min. Équeutez les haricots et faites-les aussi blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez, puis coupez les asperges en deux dans leur longueur et réservez-les.
Etape 2
Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Coupez le citron confit en petits dés. Détaillez les escalopes de dinde en aiguillettes, effeuillez et ciselez le basilic.
Etape 3
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les aiguillettes de dinde et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez l'ail, le citron confit et son jus, le basilic haché, salez, poivrez et faites revenir 3 min en remuant. Ajoutez les asperges et les haricots verts, mélangez et répartissez dans des assiettes.
Etape 4
Servez avec le reste des feuilles de basilic.