Salade asiatique douce

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez la base et le sommet du pamplemousse rose. Épluchez le pamplemousse à vif au-dessus d'un saladier, pour préserver le jus : prélevez chaque segment, décollez soigneusement toutes les peaux blanches, puis coupez la chair en petits morceaux. Réservez dans un saladier les morceaux de pamplemousse avec leur jus.

Préparez les crevettes sautées. Épluchez les échalotes, l'ail et les petits oignons blancs puis hachez-les très finement. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive, faites revenir les échalotes à feu vif en remuant pendant 5 minutes, puis ajoutez l'ail haché et prolongez la cuisson pendant 5 minutes environ. Terminez en ajoutant les crevettes décortiquées, laissez-les dorer légèrement et, en fin de cuisson, rajoutez les petits oignons blancs. Hors du feu, versez sur les crevettes sautées le jus de citron vert et le nuoc-mâm. Incorporez le sucre en poudre, la ciboulette et la coriandre hachées, puis mélangez délicatement.

Dans un mortier, concassez les cacahuètes.

Répartissez les morceaux de pamplemousse dans chaque verrine, puis les crevettes sautées. Au moment de servir, ajoutez les éclats de cacahuète. Garnissez de quelques herbes en décoration.