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Rougets en papillotes
© Larousse
- Durée : 20min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 10min
- Plat
- Automne
- Eté
Cette cuisson en papillotes est parfaite pour préserver la saveur de poissons fins comme les rougets. Servez-les accompagnés d'une ratatouille un peu sèche ou d'un tian de tomates aux aubergines.
- 4 rougets de 200 g chacun
- 80 g de beurre
- 2 c. à soupe de pâte d’anchois
- 2 citrons
- huile d’olive
- vin blanc sec
- sel
- poivre
Etape 1
Videz les rougets et mettez le foie de côté. Ne les écaillez pas et ne coupez pas la tête.
Etape 2
Mettez dans une jatte les foies des rougets, le beurre ramolli et la pâte d’anchois. Malaxez.
Etape 3
Garnissez le ventre des poissons avec la préparation aux anchois. Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive. Placez 1 rouget sur chaque carré. Arrosez avec 1 c. à soupe de vin blanc par papillote. Salez et poivrez.
Etape 4
Refermez soigneusement les papillotes en les ourlant. Placez-les sur la tôle du four. Faites cuire dans le haut du four à 240 °C pendant 10 min. Servez avec des rondelles de citron.