Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Rôti de chevreuil aux marrons, sauce chocolatée
F. Besse
- Durée : 1h10
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 40min
- Plat
- Automne
- Hiver
Tendre et savoureuse, la chair du chevreuil n'a pas besoin d'être marinée et doit rester rosée après la cuisson. Pour rendre le plat plus « étincelant », appliquez quelques feuilles d'or sur les marrons glacés.
- 1 kg de marrons entiers surgelés ou en bocal
- 5 cuill. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 1 rôti de chevreuil de 1,4 kg environ
- 50 g de beurre
- 2 cuill. à soupe d'armagnac
- 50 g de chocolat noir
- quelques brins de thym
- 150 g de fruits rouges (framboises et mûres) pour le décor
- 6 marrons glacés
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Si vous utilisez des marrons surgelés, faites-les décongeler. Mettez-les dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d'huile. Pelez et hachez les échalotes, ajoutez-les dans la casserole, salez et poivrez, puis versez 10 cl de vin blanc. Faites cuire 20 minutes à feu doux.
Etape 2
Préchauffez le four à 100 °C (therm. 3). Pendant la cuisson des marrons, salez et poivrez le rôti. Dans une cocotte, mettez à chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile avec 30 g de beurre et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 30 minutes environ. Sortez-le de la cocotte, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et gardez-le au chaud dans le four.
Etape 3
Versez l'armagnac dans la cocotte, remuez et ajoutez 10 cl de vin blanc et le chocolat cassé en carrés. Mélangez bien et, lorsque le chocolat a fondu, ajoutez 20 g de beurre, le thym et du poivre. Maintenez cette sauce au chaud.
Etape 4
Présentez le rôti décoré de fruits rouges et accompagné de marrons cuits que vous aurez mélangés avec les marrons glacés. Servez la sauce à part.