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Rôti de bœuf en croûte
© Larousse
- Durée : 4h00
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 1h
- Cuisson : 40min
- Repos : 2h
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Servez le rôti de bœuf en croûte avec de la sauce madère et du poivre au moulin, des endives braisées ou un gratin de chou-fleur.
Ce plat de fête ne présente pas de difficulté à condition de bien suivre la cuisson. Vérifiez que le rôti est juste cuit en enfonçant une aiguille à cœur : elle doit-être très chaude jusqu'à la pointe.
Pour la pâte à brioche
- 500 g de farine
- 400 g de beurre
- 1 c. à soupe de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 7 œufs
Pour le rôti
- 1,5 kg de filet de bœuf
- 15 g de beurre
- 1 œuf
- sel
- poivre
Etape 1
Préparez la pâte à brioche 24 h à l’avance. Vous pouvez aussi la commander.
Etape 2
Environ 3 h avant le service, faites chauffer une poêle sur feu vif. Posez-y le filet de bœuf sans matière grasse et faites-le dorer sur toutes les faces. Retirez-le de la poêle. Salez et poivrez. Laissez reposer 2 h.
Etape 3
Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Beurrez la tôle du four et posez la pâte dessus. Égalisez les côtés et réservez les chutes.
Etape 4
Posez le rôti sur la pâte, enveloppez-le en remontant les bords. Soudez-les en les mouillant avec un peu d’œuf battu.
Etape 5
Décorez le dessus avec les chutes de pâte disposées en croisillons. Dorez la croûte avec le reste d’œuf battu.
Etape 6
Enfournez le rôti de bœuf et laissez dorer la croûte pendant 10 min. Protégez-la ensuite avec une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson au four pendant 15 min.
Etape 7
Éteignez le four, laissez reposer le rôti 10 min, puis sortez-le et découpez-le en tranches.