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Rognons de veau en cocotte
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
- 2 rognons de veau
- 40 g de beurre
- 10 cl de calvados ou de cognac
- 1/2 botte de ciboulette
- 25 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de moutarde
- sel, poivre
Etape 1
Ouvrez les rognons en deux, éliminez en tirant dessus la membrane qui les recouvre, puis retirez les parties nerveuses et blanchâtres. Coupez les demi-rognons en deux ou en trois
Etape 2
Faites fondre le beurre dans une cocotte sans le laisser colorer, mettez-y les rognons et faites-les cuire à feu doux pendant 5 ou 6 minutes en les retournant plusieurs fois. Versez l'alcool, couvrez et retirez la cocotte du feu. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Etape 3
Pendant ce temps, lavez et ciselez la ciboulette.
Etape 4
Sortez les rognons de la cocotte et mettez-les dans un plat creux, couvert d'une feuille d'aluminium.
Etape 5
Faites réduire la sauce de moitié ; salez et poivrez.
Etape 6
Versez la crème dans la cocotte et laissez-la bouillir en remuant pour la faire épaissir.
Etape 7
Dans un bol, délayez la moutarde avec 1 cuillerée de sauce et versez dans la cocotte. Mélangez bien cette sauce et nappez-en les rognons. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.