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Purée de topinambours à l'huile de noisette
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Vous pouvez aussi réaliser la même recette avec des fonds d'artichaut à la place des topinambours.
- 150 g de pommes de terre
- 600 g de topinambours
- 8 cl de lait
- 50 g de beurre
- 4 c. à soupe d'huile de noisette
- 35 g de pignons de pin
- 2 c. à soupe d'amandes effilées
- sel, poivre
Etape 1
Epluchez les pommes de terre et les topinambours, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 35 à 40 minutes. Mettez le lait à chauffer et faites fondre le beurre.
Etape 2
Ecrasez les légumes au presse-purée, puis ajoutez le lait chaud, le beurre fondu et l'huile de noisette en remuant énergiquement avec une spatule en bois ; salez et poivrez.
Etape 3
Faites dorer les pignons et les amandes à sec dans une poêle. Parsemez-en la purée. Dégustez en garniture d'un poulet rôti.