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Pommes de terre au four & chantilly au roquefort
O. Ploton
- Durée : 1h30
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 35min
- Cuisson : 55min
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Avant de servir, secouez de nouveau le siphon.
Pour la chantilly au roquefort
- 2 cuill. à soupe de vermouth blanc
- 50 g de roquefort
- 15 cl de crème liquide entière, très froide
Pour les pommes de terre au four
- 4 pommes de terre de 150 à 200 g chacune
- 100 g de beurre doux ou demi-sel
- quelques cerneaux de noix
- sel et poivre
Etape 1
Préparez la chantilly au roquefort : dans une petite casserole, versez le vermouth et faites-y fondre le roquefort à feu doux. Laissez refroidir, puis passez au chinois ou dans une passoire fine et ajoutez la crème liquide.
Etape 2
Versez la crème au roquefort dans le siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etape 3
Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8) et placez la grille au milieu.
Etape 4
Brossez les pommes de terre sous l’eau froide puis séchez-les. Posez-les sur la grille du four et faites-les cuire de 40 à 50 minutes selon leur taille ; la chair doit être molle et la peau, brune et croustillante.
Etape 5
Posez les pommes de terre sur un plat de service et coupez-les en deux. Prélevez la chair avec une petite cuillère, en laissant 2 ou 3 mm de chair sur la peau. Écrasez-la avec le beurre, salez et poivrez, puis regarnissez les peaux de ce mélange.
Etape 6
Déposez de la chantilly sur chaque demi-pomme de terre, décorez d’un cerneau de noix et servez, avec une petite salade de roquette ou des tronçons de céleri branche.