Poivrons farcis

Rincez les poivrons à l’eau froide et essuyez-les. Coupez la base du côté de la queue et retirez les graines et les filaments blancs de l’intérieur. Rangez-les dans un plat à four juste assez grand pour les contenir. Rincez le persil, épongez-le puis retirez les grosses tiges et hachez-le finement. Mettez-le de côté.

Pelez les oignons et hachez-les finement. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu modéré, ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement pendant 5 à 10 min pour qu’ils soient transparents et tendres. Ajoutez la pulpe de tomate et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que vous obteniez une purée à peine humide. Retirez du feu et transvasez dans un saladier.

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Hachez finement le jambon cru au robot électrique ou simplement au couteau. Mettez-le dans le saladier avec les oignons et la tomate puis ajoutez la chair à saucisse, l’œuf et le persil haché. Salez et poivrez (légèrement si la chair à saucisse est déjà assaisonnée) et mélangez bien. Remplissez les poivrons de cette farce.

Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole et versez-le sur les poivrons. Enfournez et laissez cuire environ 40 min en arrosant souvent avec le jus de cuisson et en couvrant avec une feuille d’aluminium à mi-cuisson pour que la surface reste moelleuse.