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Pigeons aux petits pois
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Plat
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
- 1,5 kg de petits pois frais
- 1 cœur de laitue
- 20 petits oignons grelots
- 1 échalote
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- 4 pigeons
- 20 cl de vin blanc
- 60 g de lardons
- 1 pincée de sucre
- sel, poivre
Etape 1
Écossez les petits pois. Lavez et essorez le cœur de laitue. Pelez les petits oignons. Pelez et coupez finement l'échalote.
Etape 2
Dans une cocotte, mettez 25 g de beurre et l'huile à chauffer et faites-y fondre l'échalote en remuant. Ajoutez les pigeons, faites-les dorer en les retournant plusieurs fois ; salez et poivrez. Versez le vin, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Etape 3
Pendant ce temps, mettez à fondre le reste de beurre dans une casserole et faites-y rissoler les lardons. Ajoutez les petits pois, la laitue et les petits oignons. Salez, ajoutez le sucre et 2 verres d'eau. Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu moyen.
Etape 4
Égouttez les pigeons et mettez-les dans la casserole avec les petits pois. Enfouissez-les légèrement sous la garniture et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Servez très chaud.