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Pièce de bœuf aux échalotes confites
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 1h05
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 45min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Proposez ce plat avec une purée de topinambours ou de céleri.
- 16 petites échalotes
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 carotte
- 1 petite branche de céleri (30 g environ)
- 75 cl de vin rouge
- 1 c. à soupe de cassonade
- 25 g de beurre
- 4 pavés de rumsteck
- sel, poivre
Etape 1
Pelez les échalotes. Mettez-les dans une casserole, versez l'huile jusqu'à ce qu'elle les recouvre ; salez et poivrez. Faites bien chauffer l'huile puis laissez les échalotes cuire à feu très doux pendant 30 minutes ; elles doivent être confites mais pas dorées. Laissez-les refroidir dans l'huile puis égouttez-les dans une passoire.
Etape 2
Épluchez la carotte et détaillez-la en petits cubes. émincez finement la branche de céleri. Mettez les légumes dans une casserole avec le vin rouge. Faites réduire le vin des deux tiers à feu vif, puis ajoutez la cassonade et laissez cuire encore quelques minutes pour obtenir une sauce sirupeuse.
Etape 3
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux tout en fouettant. Mettez les échalotes égouttées dans la sauce et réservez au chaud.
Etape 4
Dans une poêle, mettez à chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile et faites-y cuire les pavés de bœuf 3 ou 4 minutes de chaque côté, à feu moyen ; salez et poivrez. Servez aussitôt avec la sauce aux échalotes confites.