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Petits farcis provençaux
© Larousse
- Durée : 1h10
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 40min
- Plat
- Plat
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- Eté
Typiques de la cuisine provençale, les petits farcis se servent en plat principal, avec une salade verte, ou bien en même temps qu'une viande ou une volaille rôtie.
- 4 tranches de pain de campagne un peu rassis
- 50 cl de lait
- 3 poivrons rouges ou jaunes de forme carrée
- 4 petites aubergines pas trop longues
- 4 petites courgettes (de préférence rondes)
- 4 tomates rondes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 700 g de chair à saucisse fine
- 3 œufs
- persil plat
- thym frais
- huile d’olive
- sel
- poivre noir du moulin
Etape 1
Écroûtez le pain et coupez la mie en petits dés, mettez-les dans une jatte, arrosez de lait et laissez tremper pendant la préparation des légumes.
Etape 2
Coupez les poivrons en 2 dans la longueur, retirez le pédoncule, épépinez-les et ôtez les cloisons intérieures.
Etape 3
Coupez les aubergines en 2 et évidez la pulpe avec une cuiller. Si ce sont des aubergines rondes, coupez un chapeau sur le dessus et évidez-les par en haut. Faites de même avec les courgettes. Coupez les tomates en 2 et retirez délicatement 1 c. à soupe de pulpe dans chaque moitié de tomate.
Etape 4
Hachez grossièrement la pulpe des aubergines, des courgettes et des tomates. Mélangez-la dans un saladier. Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail, ajoutez-les dans le saladier, ainsi que la chair à saucisse, 4 c. à soupe de persil ciselé et 1 c. à soupe de thym frais haché. Salez et poivrez. Mélangez intimement.
Etape 5
Essorez le pain trempé. Cassez les œufs et battez-les en omelette. Incorporez ces 2 ingrédients à la farce précédente. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Etape 6
Préchauffez le four à 180 °C. Farcissez tous les légumes en montant la farce en dôme. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Rangez les légumes farcis dans un plat à gratin huilé. Faites cuire dans le four pendant 40 à 45 min.
Etape 7
Servez les farcis chauds à la sortie du four, avec des pâtes ou pour accompagner une viande ou une volaille rôtie.