Petits choux à la crème épicée

Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, versez 20 cl d’eau, ajoutez le sel, le sucre et le beurre, puis portez à ébullition. Tamisez la farine et incorporez-la au mélange en une seule fois, en remuant avec une spatule. Laissez sécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Retirez du feu, puis incorporez les œufs un par un, jusqu’à ce que la pâte ait tout absorbé.

À l’aide d’une cuillère, dressez des noix de pâte sur la plaque de cuisson, puis enfournez pour 15 minutes. Baissez la température du four à 200 °C (therm. 6-7) et prolongez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés. Sortez-les du four, puis laissez-les refroidir.

Préparez la garniture. Dans un saladier, réunissez la crème et le mascarpone. Salez, poivrez, puis mélangez le tout. Incorporez le quatre-épices. Remplissez une poche à douille fine et lisse de cette préparation. Pratiquez un trou sous chaque petit chou, puis garnissez-les de crème épicée. Servez aussitôt.