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Paupiettes de veau aux pignons de pin
© Larousse
- Durée : 1h35
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Le mélange sucré-salé de la farce aux raisins secs et aux pignons est en parfait accord avec le veau. En accompagnement, proposez une ratatouille.
- 6 escalopes de veau de 120 g
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 tranches de pain de mie
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g de raisins secs
- 100 g de pignons de pin
- 2 échalotes
- 1 œuf
- 2 carottes
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- huile
- sel
- poivre
Etape 1
Aplatissez les escalopes. Délayez le concentré de tomates dans un peu d’eau et faites-y tremper le pain émietté.
Etape 2
Dans une terrine, mélangez la chair à saucisse, les raisins secs et les pignons de pin. Ajoutez les échalote pelées et hachées. Essorez le pain en gardant l’eau à la tomate. Incorporez-le à la farce. Liez avec l’œuf battu. Salez et poivrez.
Etape 3
Répartissez la farce sur les escalopes de veau. Roulez-les et ficelez-les.
Etape 4
Pelez et émincez les carottes et l’oignon. Faites chauffer le beurre avec 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les paupiettes en les retournant. Écartez-les sur les côtés et faites-y revenir carottes et oignon. Ajoutez le bouquet garni et remettez les paupiettes dans la garniture.
Etape 5
Mouillez avec la moitié du vin blanc et ajoutez le concentré de tomates dilué dans lequel le pain a trempé. Couvrez et réduisez le feu. Faites mijoter 1 h en ajoutant le reste de vin à mi-cuisson. Pour servir, ôtez le bouquet garni.