Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
- Les éditions LarousseTous les livres
Nées des rêves et des ambitions de deux instituteurs, les éditions Larousse sont aujourd’hui mondialement connues. La marque et le concept auxquels elles demeurent associées sont synonymes de savoir-faire et de référence.
Les thématiques
Focus Pratique
Les enseignants
Sélections parascolaire
Les livres du moment
Les articles du moments
- Tous les jeux
Bienvenue sur Larousse Jeux, nous vous proposons une collection variée de jeux gratuits qui raviront les passionnés de quiz, de jeux de lettres et de casse-têtes.
Jeux
Paupiettes de veau aux pignons de pin
© Larousse
- Durée : 1h35
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Le mélange sucré-salé de la farce aux raisins secs et aux pignons est en parfait accord avec le veau. En accompagnement, proposez une ratatouille.
- 6 escalopes de veau de 120 g
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 tranches de pain de mie
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g de raisins secs
- 100 g de pignons de pin
- 2 échalotes
- 1 œuf
- 2 carottes
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- huile
- sel
- poivre
Etape 1
Aplatissez les escalopes. Délayez le concentré de tomates dans un peu d’eau et faites-y tremper le pain émietté.
Etape 2
Dans une terrine, mélangez la chair à saucisse, les raisins secs et les pignons de pin. Ajoutez les échalote pelées et hachées. Essorez le pain en gardant l’eau à la tomate. Incorporez-le à la farce. Liez avec l’œuf battu. Salez et poivrez.
Etape 3
Répartissez la farce sur les escalopes de veau. Roulez-les et ficelez-les.
Etape 4
Pelez et émincez les carottes et l’oignon. Faites chauffer le beurre avec 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les paupiettes en les retournant. Écartez-les sur les côtés et faites-y revenir carottes et oignon. Ajoutez le bouquet garni et remettez les paupiettes dans la garniture.
Etape 5
Mouillez avec la moitié du vin blanc et ajoutez le concentré de tomates dilué dans lequel le pain a trempé. Couvrez et réduisez le feu. Faites mijoter 1 h en ajoutant le reste de vin à mi-cuisson. Pour servir, ôtez le bouquet garni.