Une recette pour vous régaler en fin de repas.
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Paris-brest
Massimo Pessina
- Durée : 1h00
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Difficile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Dessert
- Automne
- Hiver
- Printemps
On peut aussi ne pas utiliser de chantilly.
Cette recette permet également de réaliser un paris-brest pour 8 à 10 personnes. Pour dresser un gros paris-brest, il existe deux techniques :
- on peut dresser 2 cordons de pâte contigus, puis un troisième dans le sillon des 2 premiers,
- ou dresser 8 beaux choux contigus en cercle.
Vous pouvez vous procurer du praliné en pâte sur Internet ou dans des boutiques spécialisées.
Pour la pâte à choux
- 8 cl de lait
- 1 cuill. à café de sucre en poudre
- 120 g de beurre
- 1/2 cuill. à café de sel
- 160 g de farine tamisée
- 3 œufs
- 30 g d’amandes effilées
Pour la crème pralinée
- 60 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de fécule de maïs
- 30 cl de lait
- 5 cl de crème liquide entière
- 3 ½ feuilles de gélatine
- 3 cuill. à soupe d’eau bien chaude
- 170 g de praliné en pâte
- 140 g de beurre ramolli
Pour la chantilly
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
Etape 1
Dans un bol, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et fouettez de nouveau. Faites chauffer le lait avec la crème liquide et versez-le sur le mélange précédent tout en remuant. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse, 5 minutes environ. Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans l’eau bien chaude avant de l’incorporer à la crème, ainsi que le praliné. Laissez tiédir, puis mixez au mixeur plongeant en incorporant le beurre. Placez au réfrigérateur toute la nuit.
Etape 2
Réalisez la pâte à choux.
Etape 3
Dressez 8 couronnes de 10 cm de diamètre environ. Parsemez-les d’amandes effilées et enfournez pour 30 minutes. Lorsque les couronnes sont refroidies, ouvrez-les en deux. Fouettez la crème pralinée doucement quelques minutes au batteur pour l’aérer, puis mettez-la dans une poche à douille. Garnissez la base des couronnes de crème pralinée.
Etape 4
Fouettez la crème liquide en incorporant le sucre glace à mi-parcours. À l’aide d’une poche à douille, déposez une couche de chantilly au-dessus de la crème pralinée. Mettez les gâteaux au moins 3 heures au réfrigérateur.