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Paella au canard, au riz sauvage et aux petits pois
J. F. Mallet
- Durée : 1h20
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Plat
- Plat
- Pour toute l'année
Pour changer de temps en temps, remplacez les magrets de canard par des cuisses de dinde en morceaux.
- 2 magrets de canard
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de riz sauvage
- 1 l de bouillon de volaille
- 400 g de petits pois
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Dégraissez les magrets de canard. Découpez la graisse en petits morceaux. Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les.
Etape 2
Dans un plat à paella ou une grande poêle, faites fondre la graisse de canard. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez roussir 5 minutes à feu vif.
Etape 3
Ajoutez l’huile d’olive, le laurier et le riz sauvage, puis salez et poivrez. Laissez le riz éclater 5 minutes dans la poêle en remuant, puis versez le bouillon de volaille et les petits pois. Mélangez et laissez cuire la paella 50 minutes à feu doux.
Etape 4
Salez et poivrez les magrets de canard. Faites chauffer une autre poêle, puis saisissez les magrets côté peau et laissez-les cuire 20 minutes à feu doux. Éteignez le feu et laissez-les reposer.
Etape 5
Lorsque le riz est cuit et le bouillon évaporé, versez le jus de cuisson des magrets dans la paella et mélangez. Découpez les magrets en tranches, répartissez-les sur le dessus du riz et servez.