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Oie en hochepot
© Larousse
Recette extraite du livre
Larousse des cuisines du monde- Durée : 2h30
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 1h
- Cuisson : 1h
- Plat
- Automne
- Hiver
L'oie peut être cuisinée dès l'âge de trois mois, car ses filets sont déjà bien développés et sa chair est tendre et délicate. Elle constitue, comme la dinde, dont elle emprunte d'ailleurs les apprêts, un plat typique des fêtes de fin d'année.
- 1 oie de 3 kg
- 20 cl de gros sel
- 3 l de bouillon de volaille ou d'eau
- 200 g de céleri en bâtonnets
- 500 g de carottes
- 500 g de rutabagas ou de navets
- 500 g de poireaux entiers
- 300 g de petits oignons rouges entiers
- 1 cuill. à café de thym
- 2 clous de girofle
- 200 g de beurre demi-sel
- 1 cuill. à soupe 1/2 de feuille d'ache hachée (céleri sauvage) ou de feuilles de céleri
- sel
- 15 grains de poivre
Etape 1
Levez les poitrines et les cuisses de l'oie. Frottez généreusement ces morceaux au gros sel, déposez-les sur une plaque et laissez-les 12 h dans le réfrigérateur.
Etape 2
Lavez tous les légumes. Grattez ou pelez les carottes et les rutabagas.
Etape 3
Retirez les morceaux d'oie du réfrigérateur et essuyez-les avec un linge propre.
Etape 4
Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole, ajoutez-y les morceaux d'oie, les légumes, tous les aromates et les épices. Laissez mijoter 1 h 30.
Etape 5
Dressez la volaille sur un plat avec les légumes. Servez avec le beurre fondu, parfumé d'ache hachée.